発芽玄米レシピ

発芽玄米は体にいいとわかっていても、お米は白米、という家族がいるとなかなか取り入れにくいもの。西洋ではお米は野菜の一種という感覚で使われていることを思えば、おかずに混ぜ込んでしまう、というこんな使い方もアリ！

材料

≪4人分≫

• 玉葱　1/4個
• 牛豚あいびき肉　300g
• 卵　1個
• パン粉　1/2カップ
• 炊いた発芽玄米　170g
• 酒、みりん、味噌、醤油　各大さじ１
• オールスパイス　少々
• ソース{杏ジャム　みりん、味噌、醤油　各大さじ１、クローブ　２粒}

作り方

1. 玉葱はみじん切りにする。
2. ソース以外の材料を粘りがでるまでよく混ぜる。
3. ローフ型（耐熱皿）に2を詰めて、予熱しておいた200度のオーブンで20分焼く。
4. その間に、ソースの材料を小鍋に入れて少し煮詰める。
5. ３の表面に４のソースを塗ったら、１８０度にさげて１５分焼く。

レシピをプリントする

監修

サカイ優佳子
フードコンサルタント

海外での豊富な食体験をベースに、雑誌、ウェブなどにレシピを提供する他、五感を重視した食育ワークショップ「食の探偵団」を主宰。グリーンツーリズムにおける食を通じたもてなしに関するセミナーや食育のあり方に関する講演多数。著書に「感じる食育楽しい食育（コモンズ）」他。

発芽玄米はアルデンテにしあげるリゾットにとてもむいていると思います。苺が安くなる季節に、こんな料理はいかが？色もきれいで、意外性もあり、我が家の春から初夏にかけてのお客様料理の定番のひとつです。

材料

≪4人分≫

• バター　大さじ2
• にんにく　1/2かけ
• 玉葱　1/4個
• 発芽玄米　1.5合
• 苺　11個
• ブランデー　大さじ1
• 赤ワイン　大さじ1
• スープ　400cc強
• ベイリーフ
• おろしたパルミジャーノレッジャーノチーズ　1/2カップ
• 塩、コショー　各少々

作り方

1. 鍋にバター大さじ1を入れて弱火にかけ、にんにくと玉葱のみじん切りをしんなりするまで炒める。
2. 1に発芽玄米を加えて中火で炒めたら、ヘタをとり4つ割りにした苺5個分を加えて炒め、ブランデーと赤ワインを加える。
3. アルコールをとばしたら、熱くしておいたスープとベイリーフを加えて蓋をして弱火で煮る。途中煮詰まりそうだったら、スープを適宜足す。
4. 発芽玄米が好みの柔らかさになったら、4つ割りにした苺5個を加えて混ぜ、すりおろしたパルミジャーノレジャーノチーズと残りのバターを入れてひと炒めする。
5. 塩コショーで味を整えたら、皿に盛り、上に残りのイチゴを飾る。

レシピをプリントする

監修

サカイ優佳子
フードコンサルタント

海外での豊富な食体験をベースに、雑誌、ウェブなどにレシピを提供する他、五感を重視した食育ワークショップ「食の探偵団」を主宰。グリーンツーリズムにおける食を通じたもてなしに関するセミナーや食育のあり方に関する講演多数。著書に「感じる食育楽しい食育（コモンズ）」他。

材料

≪2人分≫

• 発芽米餅　2個
• ダシ汁　600cc
• 発芽米味噌　大さじ3～
• 白葱　5cm～（お好みで）
• ラー油　適宜

作り方

1. ダシ汁を加熱してネギを斜め切りにしたものを煮ます。
2. ネギが柔らかくなったら発芽米味噌を入れます。
3. レンジで過熱した発芽餅を入れて一煮たちしたらできあがり。
4. 最後にラー油をかけてサーブします。

レシピをプリントする

監修

飯野耀子
美容食スペシャリスト　All About食育ガイド

西洋医学、東洋医学、植物療法の各見地からの食の効能を元に食育、美容指南、エグゼクティブヘルスアドバイザーなど。執筆、講演をもとに活動する傍らそれらの知識をもとに化粧品、健康食品の商品開発、ブランディングに従事。

材料

≪2人分≫

• ポップライス　2袋
• 鶏がらスープ　500～600cc
• 蟹の身　大さじ2～3
• ベビーコーン　4本
• 木の芽　適宜
• 塩・コショウ　適宜
• 片栗粉　小さじ２
• 水　小さじ２

作り方

1. 鶏がらスープでベビーコーン、蟹の身を煮ます。
2. 塩、コショウで味を調えたら水でといた片栗粉で餡引きにします。
3. 土鍋にポップライスをあけて中火で加熱します。
4. みじん切りにした木の芽を餡に混ぜます。
5. 一煮たちさせたところを土鍋にあけてできあがり。

レシピをプリントする

監修

飯野耀子
美容食スペシャリスト　All About食育ガイド

西洋医学、東洋医学、植物療法の各見地からの食の効能を元に食育、美容指南、エグゼクティブヘルスアドバイザーなど。執筆、講演をもとに活動する傍らそれらの知識をもとに化粧品、健康食品の商品開発、ブランディングに従事。

発芽玄米は、こんがり焼くと香ばしさが増して、美味しくいただけると思います。今回は、「タケノコのバジル炒め」を混ぜましたが、ちりめんじゃこや桜えび、ベーコン、冷蔵庫の残り野菜などを使えばＯＫ！卵と混ぜて焼くだけなので、忙しい朝の朝食にもおすすめです。

材料

≪2人分≫

• 発芽玄米(炊いたもの)　ごはん茶碗１杯分
• たけのこ(茹でたもの)　20g
• 赤ピーマン　10g
• ブロッコリー　10g
• ジェノバペースト　小さじ１
• 卵　１個
• 塩　少量
• オリーブオイル　大さじ1/2

作り方

1. たけのこ、赤ピーマン、ブロッコリーは、みじん切りにします。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、１を加えて炒め、ジェノバペーストを加えて取り出します。
3. ボールに、発芽玄米ごはん、２、溶いた卵を加えてよく混ぜ合わせ、塩を加えて味を整えます。
4. ２のフライパンを再度熱し、３を流し入れて、半熟になるまでかき混ぜます。
5. しばらくふたをして弱火で焼き、下面がこんがり焼けたら裏返して焼きます。

レシピをプリントする

監修

南　恵子
フードコーディネーター　All About食と健康ガイド

学術誌の編集部、広告制作会社の制作部、総菜メーカーの販促企画部などで勤務後、フリーランスに。都会的生活の中で環境と健康に配慮した食生活の探求をライフワークに、現在Webや企業広報誌、雑誌等で、健康レシピ制作･食生活にかかわる原稿執筆・講演などを行っている。「じぶんでつくるクスリ箱」レシピ提供・監修、「美人をつくる かんたんヘルシーごはん」著など。

材料

≪2人分≫

• 発芽米餅　2個
• アスパラ（白）　4～5本
• モッツァレラチーズ　1個
• 生クリーム　150cc～
• にんにく　1個
• 塩・コショウ　適宜

作り方

1. 生クリームに芽をとってスライスしたにんにくを入れて、弱火で過熱する。
2. にんにくに火が通ってきたら塩・コショウでしっかりめに味をつける。
3. モッツァレラチーズを1cm幅にスライスし、アスパラを4～5cmにカットする。
4. レンジでチンした発芽米餅を料理はさみで半分にカットして、ココット型に発芽米餅、モッツァレラチーズ、アスパラを入れて1の生クリームを半量ずつそそぎいれる。
5. 200度のオーブンで10分強加熱して出来上がり。

レシピをプリントする

監修

飯野耀子
美容食スペシャリスト　All About食育ガイド

西洋医学、東洋医学、植物療法の各見地からの食の効能を元に食育、美容指南、エグゼクティブヘルスアドバイザーなど。執筆、講演をもとに活動する傍らそれらの知識をもとに化粧品、健康食品の商品開発、ブランディングに従事。

材料

≪2人分≫

• ミネストローネ缶詰　1個
• トマトジュース　200cc
• ブロッコリー　半個
• 発芽玄米　大さじ2～3
• 塩・コショウ　適宜

作り方

1. 発芽玄米を中火で炒り、お米がパチパチといいだしたら火を止める。
2. 缶詰のミネストローネをトマトジュースで割って加熱したものに、炒った発芽玄米を加え5分過熱する。
3. 適当な大きさに小分けしたブロッコリーを入れて更に加熱する。
4. スープの濃度が濃いようなら水もしくはトマトジュースを追加して好みの濃さにし、味を調えて出来上がり！

レシピをプリントする

監修

飯野耀子
美容食スペシャリスト　All About食育ガイド

西洋医学、東洋医学、植物療法の各見地からの食の効能を元に食育、美容指南、エグゼクティブヘルスアドバイザーなど。執筆、講演をもとに活動する傍らそれらの知識をもとに化粧品、健康食品の商品開発、ブランディングに従事。